妻にささげる夫のレシピ

鶏レバーの下処理(覚書)


鶏レバーの下処理の覚書です。

材料

鶏レバー 適宜(ここでは600g使用)
A. 水 1リットル
A. 塩 大さじ1

下処理

  • 鶏レバーは、脂肪(白いの)をできるだけ取り除き、3〜5等分に切る。
  • 水1リットルに対して、塩大さじ1の塩水に、レバーを30分浸す。
  • 塩水の中で、血の塊などを丁寧に取り除き、真水でさっと洗ってザルにあけ水気を切る。

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テーマの著者 Anders Norén